目前日期文章:200907 (6)

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我是從網友Summer ’s World的食譜再調整過的,原版如下網址:

 

 

http://www.wretch.cc//blog/trackback.php?blog_id=summersummer&article_id=26060634

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工作真的有很多很多收穫,每天都累爆沒錯,但是卻一點一滴的得到經驗,常常在某個吉

光片羽中想到"阿!原來之前學的東西在實務上是這樣!"很多管理的知識在工作中得到

應證,我很喜歡這種感覺,慢慢的把之前學過的相互對照,然後再轉化成新的想法,當然幸

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老實說上禮拜有點危險,因為一個禮拜才做三天餐廳,其他兩天是villa,每次新的禮拜開

始都會有點生疏,現在訓練期已過,餐廳開始進入旺季,總廚的心情也隨著客人的消化程

度起伏,上次fire一些人之後,現在的人手其實是不夠的,雖然心裡有底,不要太離譜就不

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無論是從墨爾本或雪梨要到NSW的雪山,一定得經過坎培拉,從墨爾本或雪梨到坎培拉搭飛機我就不講了,應該很容易,路上的交通工具有:

1.V-line
https://www.vline.com.au/index.aspx?sid=0

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Jindabyne位在NSW的一個小鎮,這個鎮是前往Thredbo 與 Perisher這兩座雪山的中間樞紐,他落在山腰的一個天湖旁,是一個寧靜致遠的小鎮,幸好有滑雪勝地的加持,這裡有一家woolworthes,讓大家生活無虞. 以下是簡略地圖

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這星期山上開始飄雪後,客人也多了起來,廚房忙起來真不是蓋的,真的會沒時間喝水,不過習慣節奏之後,其實還是有一兩分鐘等待食材空檔可以喝水偷吃東西,切洋蔥削蒜頭炸薯條做各種冷食加上洗不完的碗,身體總是可以聞出各種味道,特別是雙手五味雜陳阿~,還有很多食物我還沒料理過,不過每天一點一滴的增加新的料理前置作業訓練,對各種食材用具的英文確有增加,客人不斷的來我們也要不停的料理,節奏相當快.

 

整理別墅是個簡單但重複性高的工作,我負責處理所有廁所浴室SPA'烤箱的清潔,吸塵器清掃所有地板角落,補充壁爐的柴火.偶爾鋪床,每次結束回家也是各種清潔劑的味道揮之不去,

 

今天則是很特別的一天 ,餐廳整個就爆炸了,客人不斷的進來,可是很詭異的是我竟然洗到沒碗可洗,為什麼呢?因為我負責冷食部,就是做各種三明治,生菜水果沙拉,藍莓草莓優格,偶爾接炸薯條的位置,重點來了,這麼冷的天,誰要吃冷食阿?所以囉,總廚一直要大家加快動作,因為出餐持續延誤,但關鍵瓶頸在熟食區人手不夠,不是我們動作慢.see?好吧,等我英文再好一點也許可以負責到熟食區(都是廚師在負責),還有外場.

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