我照著網路上的簡易蒜頭雞煮法煮了一鍋,超開心的~~~怎麼這麼好吃阿~~~為什麼雞腿可以這麼嫩、這麼有油花、又這麼爽口?


油花跟爽口?


完全沒錯,每一口都流出感動的油花,但因為很徹底的撈了兩次的湯沫,湯是爽口不膩的。


喔喔喔喔!!這麼美妙的感覺好久沒有感受過了~~~我要起舞啦!


哈哈哈哈哈


ps.我發現煮越久湯會越濃,主要是因為蒜頭的關係,可以提早把蒜頭拿起來,湯會清些。

 

以下取自http://tw.myblog.yahoo.com/boy-boy/article?mid=1421&prev=1422&next=1420#

料理補習班-改造菜單【蒜頭雞】

阿基師建議菜單

 


材料:土雞母(勿太肥)、水、蒜頭、鹽、紹興酒
( 1斤 :適量:半斤:適量: 2T )

備註:
1.蒜頭分兩半,一半炸過使蒜香出味,一半用生蒜頭取其蒜甘甜;做法上先放生蒜下鍋煮,中間再放炸蒜
2.蒜頭的蒂頭尾要剪掉
3.調味最後加,太早放鹽會使雞肉的肉細胞膜破裂,蛋白質會提早流出來,導致湯頭濁濁不清
4.煮雞肉不可大滾,約95度小泡泡慢滾,肉的甜度才出來、不死硬
5.火侯不可大,煮到乾了也不可加水,因為只有味道變淡,效果是不同的

做法:
A>起油鍋,趁油未熱,蒜頭取一半下鍋炸到4分金黃色(七分熟)後撈起備用
B>煮水滾,將雞肉塊下鍋煮→待回滾,撈去湯沫,先將生蒜頭下鍋煮滾10分鐘→再加入炸蒜頭繼續煮滾10分鐘
C>→趁滾再撈去湯沫,並確定蒜頭鬆軟的程度→調味以鹽、紹興酒均勻後,熄火即可

 

 

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<其他版本蒜頭雞>

食補菜餚蒜頭雞

http://blog.udn.com/king2005/694881

簡單不花俏,好吃又實在的懶人料理

http://jeanytalk.blogspot.com/2008/08/blog-post.html

薄荷鹽焗雞(雖然作者好像失敗了,不過討論內容非常豐富唷)

http://blog.roodo.com/Taiga/archives/110605.html

 

好媳婦蒜頭雞(山藥/枸杞少許/薑片和蔥少許)

http://tw.myblog.yahoo.com/world-chris/article?mid=28074&prev=28309&next=27852

茄苳蒜頭雞-阿母的私房菜(麻油爆蒜爆茄苳葉、通通塞到雞肚內、剩下的葉覆蓋雞身、兩小時開鍋)

http://shuanpolin2005.pixnet.net/blog/post/10073326

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 花花
  • 等你回來教我哩~
  • 簡單簡單~~~呵呵~~我可以教你三杯雞~~~這個是我超拿手~已經煮過10次了

    okm32 於 2009/09/24 21:03 回覆

  • sky984
  • 蒜頭雞真的簡單有美味,是冬令進補的好湯!每次吃完身子都暖呼呼的。
  • 是咩是咩~台灣現在是冬天了,我還在澳洲的大堡礁~~這裡天氣很好,溫度也剛剛好~回台灣再做出更好吃的蒜頭雞!!!

    okm32 於 2009/11/13 23:31 回覆

  • miomo
  • 你好,看到你的部落格很棒
    歡迎來我的部落格留個回應喔
  • 小米可樂
  • 蒜頭雞耶!!!
    我婆婆煮還會加老菜脯下去一起煮,超香的~
    加爆香過的魷魚乾,也是很鮮美喔!
    可以試看看!
  • 挖~~~老菜脯~~~我很喜歡配稀飯吃!!!!
    所以你是說多加乾物去提味囉??

    okm32 於 2010/09/26 23:16 回覆

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